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[b]泰國猛醬攻地道菜+ u7 P W& h ~$ t* Y$ p% i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ _+ o/ C+ P' e1 t+ w$ v及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: m6 I1 W' J# O# ?* s8 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
d1 Y4 s2 J6 i* B1 ]: m3 F# L S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 C9 `% m5 @9 n1 H* s W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; V5 Q8 t4 y" m, u0 E7 V7 m
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 Q7 w! ~5 q5 z* ]: _- v* x' l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' S5 c$ J5 ?) g9 n; t0 r- y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 T1 y8 Z4 J$ R( x7 v* p) ~/ E- M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! u5 P, G! y. n7 h, A# l; ]: q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. J! S7 y" l# J2 }2 K* ^4 ^7 V! f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- u$ J1 k z# e9 p3 n3 L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& z5 G2 E5 ]4 W/ @
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! u, r' N" t- e" z- |要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! A; \# F$ J/ w5 m4 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( o* j8 Y, b8 x5 S0 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% A' K/ w" m. z0 u3 r. ]
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5 S, f& t2 {( n' \* V$ F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% v2 B* m7 q! O$ Z* {4 S$ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 i. C2 e# D/ s1 B& p: G8 B8 x2 W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 J3 ^) g0 |* s/ {, M2 j$ s這也是阿 Tu 的心思所在。8 v$ Y) O. o; f5 M- c5 v
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+ X r% \. l- Q" k0 x2 U% E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 Z# O" E) Z( ?9 |, B% c, h0 c X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ e# s7 Q9 X: W0 {: t
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O$ l; Q+ r1 F! a; M0 E# i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 r* j- N+ x7 G# I) G. z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 l5 m- b* K% e3 e, t3 q2 Q5 T薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 B6 B0 q! ?: z$ r/ o8 M; A$ a
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3 [7 ~1 w- H) M& V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' m) Y; Y7 m8 H- H e. k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ p5 V" B5 t& `2 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ c$ \8 N t: Y) k5 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& Z5 e" o7 l# ` l7 E& U) E. d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- ?. X# ^. z# |; `9 K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 E- R% D0 A4 J6 U5 f0 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% c( B' V n- U4 m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ V* b0 v7 a: K% _, E
點上微辣的汁料，惹味無比。0 l" Y! r& }( b1 f# w9 r: x$ z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( G3 P, y) X2 p; `7 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- x( T8 @- I2 W$ p( k葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 w# q. j8 a$ i/ O/ `- _ V+ a3 C
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[u][b]泰串餐廳% c! u* u1 q& f6 S% ]7 ]
地址﹕佐敦廟街228號地下) n' g& l8 r( ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- F9 Q- Z' S$ }
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8 B; x0 }9 s, [) d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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$ O+ ^4 w. I e2 J* v( K串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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