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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, L% ^* u' J2 p/ C) S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& H! n$ T7 d# G( Y$ E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ U( I. `5 N& Q7 M& i5 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* o" S0 k) W: w8 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 K! L& Q! ~) a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ?& M/ k( n9 I' c( u6 z, A a5 p
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[u]泰廚班底主理[/u] $ h" [7 q$ M2 {* L1 m
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 b! _% c5 \6 Y1 f: A" ^% v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, O9 T8 V/ X- n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' ^& p; u; T2 Y9 a$ ?0 w3 k' `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' E) J6 z r9 J d4 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 B( i _' K; \; M1 }+ j0 P; t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- G- S2 d- a! v1 K2 v. a' J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 ~9 Z! M; S, z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 J; y- w( ~" d0 y. D0 E) Y/ ?8 m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* Q( _ u) g9 l4 ]+ {! u+ Y( ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* K' ]- |5 `& J' {% @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 \+ B$ v/ |( Y+ r1 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 K, Z ~+ J$ j% Y6 X8 _這也是阿 Tu 的心思所在。( r* B" f2 F: @, S& t
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$ K$ H% J4 h d6 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' l& P1 I; R: [3 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 H1 r0 l, j& a" ]/ s+ Z( w l* f[u]Ken哥推介[/u]) a/ d1 u6 a4 g8 q2 | U
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* B7 }+ B5 }+ H2 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 C& x/ a$ ~ J# e! |# l: P" i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! l. q7 g4 e- ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 F& I, J6 g4 y5 w0 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 h% K# n7 M- o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, u" ]0 q+ T7 I0 `
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3 L; J% @+ y( p6 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, @' H7 ]* \3 t# \5 H: ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ `! D; Z+ f- _ |+ F
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" f- N; Q# q1 _0 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 \3 u7 ~) e- o6 N; n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 R) B I9 C+ ?: W% C# [$ D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 W( L: E0 C, ?7 C" c' Q9 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, f4 f+ t' W: {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" Y# t, X8 ]: G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 Z2 e1 p2 a$ Y6 h" S- p# Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 Q+ u5 T1 T8 ^3 H+ Z7 n8 S[u][b]泰串餐廳
3 P) v+ I p: f2 i6 W地址﹕佐敦廟街228號地下
4 E5 T# p' E5 c, [- h& Z* Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 V! y1 l! L; i1 P% ^! z4 K
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& E2 q0 `+ @0 W7 l+ g
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香茅豬扒 $48" n: x$ u c: r
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发表于 2009-2-4 12:06
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