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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( N* m( J% O% u! `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ s+ K( i0 v) u5 v2 T- Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, G7 C: ^$ ]) _$ a% O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 j- ?2 J1 M3 ^; u! b7 r3 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: n Z1 v$ P; C4 d. Y% V# @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 L3 X1 N0 U( k1 k u- p+ ^) Z[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, ~* _5 c# t% K: @! E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# J q4 x* t" G( ]2 J; t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ U, I# G% ]* M/ f! b- }: F+ A/ M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) C7 k' T2 @+ F) L; s' l+ t" O+ @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- w @! a/ r: b( m% d* \5 g3 e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 f& r( r/ f }! v! m/ [要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 M5 W" n Y# Y2 Y6 T1 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% K A! X& b& D; |3 Q* P
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" j7 t; U5 O/ W( z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# F( U3 l: ~* H0 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ q8 I: O" S+ h4 m$ i3 M7 G+ o
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( j2 r" R* @" N0 G- S; v9 T/ ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 F2 Z, l5 m$ M! ?
這也是阿 Tu 的心思所在。4 n) H' B6 b- ^
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, l. S3 n# m( Y7 M+ U1 u$ f* a2 G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# T0 Y2 N; [, u; P& f% |0 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ j1 A- } |9 a7 J
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[u]Ken哥推介[/u]3 k4 J6 v5 d/ E+ q( _$ K7 P' @. q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- I% R3 @* Y5 h5 U9 c+ I
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. y/ C9 x/ S, O, X' H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 c) Y* K6 I8 T& }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, r2 t/ W( d& L5 o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 O+ S" i, q, Z/ I) I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* C2 c# f0 E0 B& S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: i$ l1 B. W) d
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/ M* g) R' v/ W1 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, d$ ^% k$ a' H: z4 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ n6 U; L3 n) z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ d) x6 C% Z: k6 y1 u1 t
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+ h, ^: d/ o& Q' o; E8 N' w6 P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" x- z; r6 }4 }嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 Q) G0 ?. t! O1 b2 K點上微辣的汁料，惹味無比。/ C$ F$ \& A# F# X$ n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: Y8 `8 S) c" p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 l2 F* N& D$ k7 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ B$ [5 w7 @% E# \6 X1 r地址﹕佐敦廟街228號地下
j# _9 C# H! q! x8 Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻) v1 |" W7 r5 Y5 m6 m+ F* i
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) z, |. n0 l( A, b6 a% i青咖喱南瓜雞 $58
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0 g( h! O7 W1 X- }2 X. _) R串燒沙嗲雞 $489 |' f* t. ?+ O; L4 [( U
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炭燒豬頸肉 $42 |! S+ Y7 y9 @5 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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